PENGOLAHAN UDANG SEBAGAI PRODUK UNGGULAN DESA KWANYAR BARAT

Pembuatan Frozen Food (Nugget Udang)

Desa Kwanyar Barat memiliki mayoritas penduduk yang bermata pencaharian sebagai nelayan, dan komoditas utama yang diperoleh yaitu ikan dan udang. Selama ini, ikan dan udang hanya dimanfaatkan oleh sebagian masyarakat Desa Kwanyar Barat sebagai kerupuk dan ikan asin untuk dijual, padahal kedua komoditas tersebut dapat diolah menjadi berbagai olahan yang memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Salah satunya seperti yang sedang ramai di pasaran saat ini yaitu olahan frozen food seperti nugget, siomay, maupun yang lainnya.

Namun pada kenyataannya, masyarakat Desa Kwanyar Barat belum dapat melakukan diversifikasi produk ungulan dikarenakan minimnya informasi dan pengetahuan mengenai pengolahan kedua komoditas unggulan tersebut , sehingga kelompok KKN 30 Universitas Trunojoyo Madura mencetuskan ide bahwa udang tidak hanya sekedar diolah menjadi kerupuk melainkan dapat dijadikan produk lain untuk kapasitas besar. Memberikan pelatihan bagaimana mengolah produk unggulan desa menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis lebih, berupa olahan frozen food dalam bentuk nugget ikan dan dan udang yang diberi nama “Nendang”nugget berbahan dasar udang. Dengan adanya diversifikasi produk unggulan desa ini diharapkan mampu memberikan peluang bagi masyarakat setempat sehingga berdampak pada penyerapan tenaga kerja serta pengembangan industri-industri kecil.

Pelatihan bersama warda desa Kwanyar Barat

Tanpa mengganggu produk yang sudah berkembang, mengenalkan produk baru ini sebagai pengenalan bahwa udang dapat dimanfaatkan menjadi produk lain dengan bahan yag murah dengan cara yang mudah dan praktis.

Berikut merupakan proses bagaimana pembuatan niggrt udang:

Ø Alat :

· Kompor

· Elpiji

· Spatula

· Dandang

· Loyang

· Dll

Ø Bahan :

· Udang atau ikan ¼ kg, dihaluskan

· 1 butir telur

· 3 sdm (sendok makan) tepung terigu

· 3 sdm (sendok makan) tepung kanji / tapioca

· 1 ½ sendok tepung serbaguna

· Wortel secukupnya di parut

· Daun bawang potong kecil – kecil

· 2 siung bawang putih

· 4 siung bawang merah

· Mentega

· Garam secukupnya

· Gula secukupnya

· Lada bubuk secukupnya

· Penyedap rasa (royco/masako) secukupnya

Ø Bahan Lapisan :

· Tepung terigu secukupnya

· Tepung panir/tepung roti secukupnya

Ø Langkah :

1. Haluskan 2 siung bawang putih dan 4 siung bawang merah.

2. Campurkan udang/ikan yang sudah dihaluskan dengan bumbu pada langkah ke 1.

3. Tambahkan 3 sdm tepung terigu, 3 sdm tepung kanji, 1 ½ sendok tepung serbaguna, dan 1 butir telur. Aduk sampai tercampur rata.

4. Kemudian tambahkan wortel yang sudah diparut dan daun bawang yang sudah di potong – potong. Lalu tambahkan gula, garam,lada bubuk dan penyedap rasa secukupnya dan aduk sampai tercampur rata.

5. Siapkan wadah atau Loyang dan lumuri Loyang dengan mentega agar tidak lengket dengan adonan nugget.

6. Kemudian tuangkan adonan ke dalam Loyang yang sudah di lapisi mentega.

7. Masukkan ke dalam dandang yang sudah mendidih airnya. Dan tunggu selama kurang lebih 30 menit pengukusan hingga adonan padat.

8. Setelah itu, diamkan adonan agar agak dingin.

9. Kemudian potong-potong atau cetak sesuai selera.

10. Siapkan bahan lapisan. Tepung terigu dan beri air secekupnya jangan terlalu encer dan terlalu padat. Siapkan tepung panir / tepung roti pada wadah yang berbeda.

11. Masukkan potongan adonan nugget ke dalam tepung terigu yang sudah dicairkan.

12. Kemudian masukkan ke dalam tepung panir dan lumuri hingga tertutup dan lebih padat.

13. Setelah itu goreng pada minyak yang telah mendidih.